Vermengen Sie in einer großen Schüssel das Dinkelmehl, die zimmerwarme Butter, den Zucker, den Vanillezucker, das Eigelb und eine Prise Salz. Kneten Sie die Mischung, bis ein glatter Teig entsteht.

Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und rollen Sie den Teig gleichmäßig darauf aus, bis er etwa 0,5 cm dick ist.

Verteilen Sie großzügig die Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig.

In einer separaten Schüssel mischen Sie das Mehl, den Zucker, den Zimt und eine Prise Salz. Fügen Sie die kalte Butter hinzu und kneten Sie, bis die Mischung krümelig wird.

Streuen Sie die zubereiteten Streusel gleichmäßig über die Marmelade. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und backen Sie die Plätzchen für etwa 12-15 Minuten.

Lassen Sie die Plätzchen vollständig abkühlen und schneiden Sie diese in Stücke oder verwenden Sie Ausstechformen.