Erhitze in einer großen Pfanne etwa 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Tau die gefrorenen Spinatwürfel auf und drücke überschüssiges Wasser aus. Vermenge in einer Schüssel den Spinat mit Magerquark, den angebratenen Zwiebeln, den Eiern, der Milch, Salz und Pfeffer.

Füge die Semmelbrösel und den geriebenen Parmesan hinzu und rühre sanft um. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten ruhen.

Forme aus der Mischung etwa 12 gleichmäßige Knödel in Golfballgröße.

Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Sieden. Reduziere die Hitze und gib die Knödel vorsichtig hinein. Koche sie für etwa 15 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Brate in einer anderen Pfanne die geschnittenen Champignons und die restlichen Zwiebeln an, bis sie goldbraun sind. Füge Milch, Salz und Pfeffer hinzu und lasse es köcheln.

Mische Stärke mit Wasser und rühre es in die Pilzsauce ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Platziere je 3 Spinatknödel auf einem Teller und löffele die cremige Pilzsauce darüber. Optional mit Käse oder Kräutern garnieren.