Zerkleinere die Zartbitterkuvertüre und gebe sie in eine Schüssel. Erhitze die Sahne in einem Topf, bis sie fast kocht, und gieße sie dann über die Schokolade. Rühre gut um, bis die Mischung cremig ist, und lasse die Ganache über Nacht bei Raumtemperatur abkühlen, damit sie fest wird.

Mische die Speisestärke, das Eigelb und einen Schuss Milch in einer kleinen Schüssel. In einem Topf bringe die restliche Milch mit Zucker und Vanille zum Kochen. Gieße langsam die Stärke-Mischung hinzu und koche unter ständigem Rühren, bis die Masse dick wird. Danach in den Kühlschrank stellen und über Nacht kühlen.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. In einer großen Schüssel schlagen die Eier, Zucker und eine Prise Salz leicht schaumig. In einer separaten Schüssel vermische das Mehl, die gemahlenen Nüsse, die Gewürze und das Backpulver. Füge die trockenen Zutaten zu den feuchten hinzu und vermenge alles gut. Gieße den Teig in eine gefettete 20 cm Rundbackform und backe ihn etwa 120 Minuten, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen.

Vermenge die Mascarpone mit der restlichen Milch in einer Schüssel und schlage sie cremig. Füge dann vorsichtig den vorbereiteten Pudding hinzu und hebe alles sanft unter, um eine glatte und dicke Masse zu erhalten.

Gebe die Kirschen zusammen mit der Speisestärke und etwas Zucker in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie anfängt einzudicken. Rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt. Sobald die Kirschen dickflüssig sind, nimm sie vom Herd und lasse sie abkühlen.

Schneide den abgekühlten Kuchen in zwei Hälften. Lege eine Hälfte auf eine Servierplatte und verteile die Hälfte der Creme darauf. Setze die Hälfte der Kirschen gleichmäßig darauf. Wiederhole diesen Schritt mit der zweiten Kuchenschicht und der restlichen Creme und den Kirschen.

Verteile zuerst eine dünne Schicht der Ganache auf der gesamten Torte, um die Krümel einzuschließen. Stelle die Torte für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Ganache fest wird. Trage dann eine finale Schicht Ganache auf und glätte die Oberfläche.

Verziere die Torte nach Belieben mit der restlichen Ganache, gehackten Haselnüssen und kleinen Lebkuchenstücken. Serviere die Lebkuchen Torte mit Kirschen gut gekühlt zu festlichen Anlässen.