Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib eine Tasse Farro hinein und lasse ihn 15–17 Minuten lang köcheln, bis er weich ist, aber noch einen tollen Biss hat. Gieße den Farro anschließend ab und verteile ihn auf einem Backblech, damit er schnell abkühlen kann.

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schäle und schneide den Brokkoli sowie die rote Zwiebel in kleine Stücke. Vermenge das Gemüse in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, bis alles gut bedeckt ist. Breite es dann auf einem Backblech aus und röste es etwa 20 Minuten lang, bis die Ränder goldbraun und zart sind.

Wasche 4 Tassen Grünkohl gründlich und schneide ihn in kleine Stücke. Massiere den Grünkohl mit einer Prise Salz für 1–2 Minuten, bis er weicher wird und einen lebendigen Grünton annimmt. Öffne eine Dose Kichererbsen, spüle sie mit kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.

Nimm ein Glas mit Deckel und füge 4 Esslöffel Olivenöl, den Saft einer Zitrone, eine gepresste Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Dijon-Senf, eine Prise rote Paprika-Flocken und einen Teelöffel Oregano hinzu. Verschließe das Glas gut und schüttle es kräftig, bis sich die Zutaten zu einem leckeren Dressing verbunden haben.

In einer großen Schüssel mischst du nun den gekühlten Farro, den massierten Grünkohl, das geröstete Gemüse und die abgetropften Kichererbsen. Gib das Dressing darüber und toss alles vorsichtig, damit sich die Aromen gut verteilen. Zum Schluss streue Pepitas und Granatapfelkerne oben drauf für den letzten Schliff.

Serviere den Lebendigen Winter-Farro- und Grünkohlsalat direkt oder stelle ihn in den Kühlschrank, um ihn später zu genießen. Achte darauf, den Salat erst kurz vor dem Servieren zu dressieren, um die Frische der Zutaten zu bewahren.