Trocknen Sie den Rehbraten mit Küchentüchern ab und würzen Sie ihn großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen, heißen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie den Braten etwa 3 Minuten auf jeder Seite an.

Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch und die italienische Gewürzmischung hinzu. Braten Sie diese Mischung bei mittlerer Hitze für 4 bis 5 Minuten an, bis die Zwiebel weich und glasig ist.

Gießen Sie die Rinderbrühe in die Pfanne und lassen Sie die Mischung 5 bis 7 Minuten köcheln. Rühren Sie das Tomatenmark, den Balsamico-Essig, die Worcestershire-Sauce und den Dijon-Senf ein.

Legen Sie den angebratenen Rehbraten in den Slow Cooker und gießen Sie die vorbereitete Sauce über ihn. Fügen Sie die restliche Rinderbrühe hinzu.

Stellen Sie den Slow Cooker auf die LOW-Einstellung und lassen Sie den Rehbraten 7 bis 9 Stunden garen.

Falls gewünscht, mischen Sie etwas Maisstärke mit etwas Kochflüssigkeit in einer kleinen Schüssel und geben Sie diese Mischung zurück in den Slow Cooker.

Nehmen Sie den Braten vorsichtig aus dem Slow Cooker und schneiden oder zerteilen Sie ihn in Stücke. Servieren Sie ihn warm mit der reichhaltigen Sauce.