Heize den Ofen auf 200 °C vor. Steche die Kartoffeln mit einer Gabel ein, gare sie mit Olivenöl und bestreue sie mit Kosher-Salz, backe für 50 bis 60 Minuten.

Lasse die Kartoffeln 5 Minuten abkühlen. Schäle und schneide sie in 2,5 cm große Stücke und überführe sie in eine Rührschüssel.

Streue den Apfelessig über die warmen Kartoffeln und lasse sie 15 bis 30 Minuten ruhen.

Brate den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig, ca. 6 bis 8 Minuten. Lass ihn auf Küchenpapier abtropfen und zerbrich ihn.

Kombiniere in einer Schüssel Mayonnaise, Sauerrahm, Salz und Pfeffer und rühre um, bis die Konsistenz cremig und einheitlich ist.

Füge Kartoffelstücke, Speck, Frühlingszwiebeln und Cheddar in die Rührschüssel hinzu, gib das Dressing darüber und falte alles vorsichtig zusammen.

Decke die Schüssel ab und stelle den Salat für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.