In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Muskatnuss vermengen. Füge die Eier und das Kürbispüree hinzu und rühre alles mit einem Holzlöffel gut durch, bis eine homogene Masse entsteht. Nach und nach das Wasser hinzufügen, bis ein dicker, elastischer Teig entsteht. Lasse den Teig 10 Minuten ruhen.

Setze einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf und bringe diesen zum Kochen. Nutze eine Spätzlepresse oder ein Brett, um kleine Portionen des Teigs in das sprudelnde Wasser zu geben. Koche die Spätzle ca. 2-3 Minuten lang, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Walnüsse hinein. Röste sie für etwa 5-7 Minuten, bis sie goldbraun und duftend sind. Achte darauf, sie während des Röstens regelmäßig umzurühren. Nach dem Rösten grob hacken und beiseitelegen.

In einem kleinen Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und die frischen Salbeiblätter hinzufügen. Lass die Mischung ca. 3-4 Minuten köcheln, bis die Butter leicht bräunlich wird und der Salbei aromatisch duftet. Rühre gut um.

Gebe die gekochten Spätzle in eine große Pfanne und vermische sie mit einem Teil der Salbeibutter. Mische alles gut durch. Richte die Kürbis-Spätzle auf Tellern an, bestreue sie mit den gerösteten Walnüssen und beträufle sie mit der restlichen Salbeibutter. Sofort servieren und genießen!