Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, Salz und die Muskatnuss. Schlage die Eier in einer separaten Schüssel auf und füge das Kürbispüree hinzu. Arbeite die Mischung gründlich in das Mehl ein und beginne, nach und nach Wasser hinzuzufügen, bis ein elastischer Teig entsteht. Lasse den Teig etwa 10 Minuten ruhen, damit er sich setzt und geschmeidiger wird.

Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Verwende eine Spätzlereibe oder ein Brett, um den Teig in das sprudelnde Wasser zu lassen. Die Spätzle sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie kurz abtropfen, bevor du sie in eine Schüssel gibst.

Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 4-5 Minuten oder bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind. Lass sie auf einem Teller abkühlen und hacke sie grob. In derselben Pfanne schmelze die Butter bei niedriger Hitze und füge die frischen Salbeiblätter hinzu. Brate diese für ca. 2-3 Minuten, bis sie knusprig erscheinen.

Vermenge die fertigen Spätzle in einer großen Schüssel mit einem Teil der Salbeibutter, damit sie gleichmäßig gewürzt sind. Arrangiere die Spätzle auf Tellern und streue die gerösteten Walnüsse darüber. Gieße die restliche Salbeibutter über das Gericht und serviere es sofort.