Heize deinen Ofen auf 175°C vor und bereite ein Mini-Muffin-Backblech mit Papierförmchen vor.

Zerbrösele die Vollkornkekse und mische sie mit braunem Zucker und Zimt. Füge die geschmolzene Butter hinzu und drücke die Mischung in die Förmchen.

Backe die Keksböden 5-7 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lass sie abkühlen.

In einer Schüssel rühre den Frischkäse cremig und füge Zucker und Eier hinzu. Integriere Kürbispüree, Schlagsahne, Vanilleextrakt, Gewürze und Salz.

Fülle die Käsekuchenmasse in die Förmchen, achte auf die Füllhöhe.

Backe die Mini-Käsekuchen 18-22 Minuten, bis die Ränder fest sind.

Lass die Kuchen im Ofen abkühlen, dann kühl sie für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.

Dekoriere die Mini-Käsekuchen mit Schlagsahne, Karamellsauce, Nüssen oder Zimt und serviere sie gut gekühlt.