Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze. Füge eine gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 5–7 Minuten, bis sie weich und glasig ist.

Gib eine gehackte Knoblauchzehe und ein paar frische Salbeiblätter in die Pfanne. Koche alles für etwa 1 Minute.

Füge 1 Tasse Kürbispüree in die Pfanne und rühre es gut unter die Zwiebel-Knoblauch-Mischung. Koche die Mischung für 2–3 Minuten.

Gieße 1/2 Tasse Schlagsahne und 1/4 Tasse geriebenen Parmesan in die Pfanne. Rühre kräftig um und lass die Mischung für etwa 2 Minuten köcheln.

Verfeinere die Sauce mit Salz, Pfeffer und optionalen roten Pfefferflocken nach Geschmack. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze für 10–15 Minuten leicht köcheln.

Setze in einem großen Topf Wasser auf und bringe es zum Kochen. Füge eine großzügige Menge Salz hinzu und koche die Pasta deiner Wahl bis sie al dente ist.

Gib die abgetropfte Pasta in die Pfanne mit der Kürbis-Feta-Sauce und mische alles gut.

Falls die Sauce zu dick ist, füge nach Bedarf etwas vom reservierten Pasta-Wasser hinzu.

Rühre die Hälfte der zerbröselten Feta-Käse unter die Pasta. Lass die Restwärme der Pasta den Käse schmelzen.

Serviere die Kürbis-Feta-Nudeln auf Tellern und garniere sie mit der restlichen Feta sowie gerösteten Kürbiskernen.