In einer großen Schüssel kombinierst du Eier, Mayonnaise, Senf, Worcestershire-Sauce, geräucherte Paprika, Old Bay-Gewürz, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Pfeffer und Salz. Rühre alles gut um, bis die Zutaten gut vermischt sind. Füge dann vorsichtig das Krabbenfleisch und die zerbröselten Salzstangen hinzu. Forme aus der Mischung vier Patties und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Erhitze in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze ausreichend neutrales Öl. Sobald das Öl heiß ist, lege vorsichtig die gekühlten Krabbenkuchen in die Pfanne. Brate sie für etwa 3 Minuten auf jeder Seite, bis sie eine goldene, knusprige Kruste haben.

Bereite die Hollandaise vor, indem du in einer Schüssel Eigelb, Wasser, Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und Gewürze vermischst. Stelle die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser und schlage die Mischung kräftig, bis sie andickt und eine cremige Konsistenz erreicht (ca. 7–10 Minuten). Rühre dann langsam das warme, geschmolzene Butterschmalz ein, bis die Sauce glatt ist.

In einem großen Topf bringe Wasser mit einem Schuss Essig zum Simmern. Bereite die Eier vor, indem du sie in eine Tasse aufschlägst. Schaffe mit einem Löffel einen Strudel im simmernden Wasser und lasse die Eier vorsichtig hinein gleiten. Koche die Eier für 3 bis 3,5 Minuten.

Toaste die englischen Muffins leicht goldbraun. Platziere auf jeder Muffin-Hälfte einen Krabbenkuchen, gefolgt von einem pochierten Ei. Drizzle die cremige Hollandaise über die Eier und garniere das Ganze mit frischen Kräutern.