Trockne die Truthahn-Cutlets mit Küchenpapier ab und würze beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer. Lass die gewürzten Cutlets für etwa 10 Minuten ruhen.

Richte eine Panierstation mit drei Schalen ein: eine für das Weizenmehl, die zweite für die verquirlten Eier und die dritte für das Paniermehl mit Parmesan und Gewürzen.

Wende je ein Truthahn-Cutlet zuerst im Weizenmehl, dann in die verquirlten Eier und schließlich in die Paniermehl-Mischung.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl und die Butter, bis das Fett heiß, aber nicht rauchend ist.

Lege die panierten Cutlets vorsichtig in die heiße Pfanne und brate sie für etwa 4–5 Minuten auf jeder Seite.

Nehme die fertig gebratenen Cutlets aus der Pfanne und lege sie auf ein Kühlregal, um das überschüssige Öl abzutropfen. Serviere sie sofort mit Zitronenschnitzen.