Mehl, Parmesan, Ei, Sauerrahm und kalte Butter in einer großen Schüssel mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in 1 cm große Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken; zwei Drittel der Salbeiblätter für die Füllung hacken.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Eine Tortenform einfetten und mit Mehl ausstreuen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen und in die Form legen.

Den Boden des Teiges mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Kürbis- und Zwiebelspalten rosenförmig anordnen.

Die Eier mit der Sahne und dem restlichen Parmesan verrühren; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und gehackten Salbei und Knoblauch hinzufügen.

Die Füllung gleichmäßig über das Gemüse in der Quiche gießen und 30–35 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.

Die restlichen Salbeiblätter mit Olivenöl vermischen und auf der Quiche verteilen; weitere 10–15 Minuten backen, bis sie knusprig ist. Vor dem Servieren abkühlen lassen.