Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden, in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und 15-20 Minuten kochen.

Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und in eine große Schüssel geben. Zerdrücke die Kartoffeln bis eine glatte Masse entsteht.

Zucker und Maisstärke hinzufügen und gründlich vermischen.

Etwa 90g der Mischung nehmen, flache Patties formen und in die Mitte etwas Mozzarella legen.

Puffer bei mittlerer Hitze in Kochöl braten, 3-4 Minuten goldbraun auf jeder Seite.

Knusprige Puffer aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.