Knödel vorbereiten: Mischen Sie in einer Schüssel das glutenfreie Mehl mit heißem Wasser, bis ein homogener Teig entsteht. Kneten Sie den Teig etwa 5 Minuten lang, bis er geschmeidig ist. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen.

Gemüse anbraten: Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das gewürfelte Gemüse hinzu und braten Sie es etwa 5-7 Minuten lang an.

Flüssige Zutaten hinzufügen: Gießen Sie die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf, streuen Sie das Currypulver darüber und rühren Sie gut um.

Köcheln lassen: Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Mischung 10-15 Minuten köcheln.

Knödel kochen: Formen Sie kleine Knödel aus dem Teig und geben Sie diese in die Suppe. Lassen Sie die Knödel 8-10 Minuten garen.

Garnieren und servieren: Abgeschmeckt mit Limettensaft und garnieren mit Koriander. Servieren Sie die heiße Suppe.