Schälen Sie den Kohlrabi und die Karotten gründlich mit einem Gemüseschäler. Schneiden Sie den Kohlrabi in feine Julienne-Streifen und die Karotten ebenfalls in gleichmäßige Stücke. Würfeln Sie den Apfel in kleine, mundgerechte Stücke. Legen Sie alles in eine große Schüssel.

Gießen Sie die vorbereiteten Kohlrabi-, Karotten- und Apfelstücke in die große Mischschüssel. Mischen Sie die Zutaten sanft mit den Händen oder einer großen Gabel.

Nehmen Sie eine separate kleine Schüssel und geben Sie den frisch gepressten Zitronensaft, das Olivenöl und den Honig hinein. Mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel gut verrühren.

Gießen Sie das frisch zubereitete Dressing über die Mischung. Verwenden Sie eine große Zange oder einen Löffel, um alles vorsichtig zu vermengen.

Schmecken Sie den Salat mit Salz und Pfeffer ab und heben Sie alles vorsichtig an.

Schneiden Sie die frische Petersilie fein und streuen Sie diese über den Salat. Servieren Sie den Salat sofort.