Schäle den Kohlrabi und die Karotten und schneide sie in feine Streifen. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden.

Gib die vorbereiteten Kohlrabi-, Karotten- und Apfelstücke in eine große Schüssel und mische gut.

Vermische in einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl und Honig. Gut emulgieren.

Gieße das Dressing über die Salatzutaten und hebe vorsichtig unter.

Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab und mische erneut gut durch.

Garnieren mit frisch gehackter Petersilie und sofort servieren oder im Kühlschrank kaltstellen.