Gemüse vorbereiten: Schäle den Kohlrabi und schneide ihn in gleichmäßige Würfel. Hacke den Knoblauch und den frischen Ingwer fein und schneide die rote Chilischote in kleine Stücke.

Aromen anbraten: Erhitze Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, füge den Knoblauch, Ingwer und die Chili hinzu und brate alles 2 Minuten an.

Kohlrabi garen: Gib die Kohlrabiwürfel in die Pfanne und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie leicht bräunen.

Gewürze hinzufügen: Streue Kurkuma und Currypulver über die Kohlrabiwürfel und röste sie etwa 1 Minute lang mit.

Kokosmilch einrühren: Gieße die Kokosmilch in die Pfanne und würze mit Salz und Pfeffer. Lass das Curry bei schwacher Hitze etwa 10-12 Minuten köcheln.

Spinat kochen: Füge den gewaschenen Spinat hinzu und lasse ihn 2-3 Minuten kochen.

Kichererbsen vorbereiten: Heize den Ofen auf 200 °C vor, spüle die Kichererbsen ab und vermische sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Röste sie etwa 15 Minuten lang.

Servieren: Löffle das fertige Kohlrabi-Curry in eine Schüssel und toppe es mit den knusprigen Kichererbsen und frischem Koriander.