Gemüse vorbereiten: Schäle den Kohlrabi und schneide ihn in kleine Würfel. Minze den Knoblauch und würfel den frischen Ingwer sowie die rote Chilischote.

Aromastoffe anbraten: Erhitze das Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den gewürfelten Knoblauch, Ingwer und die Chilischote hinzu und brate alles etwa 2 Minuten lang an.

Kohlrabi hinzufügen: Streue die Kohlrabiwürfel in die Pfanne und brate sie unter Rühren für ca. 5 Minuten, bis sie leicht durchscheinend sind.

Gewürze und Kokosmilch dazugeben: Füge das Kurkuma und das Curry-Pulver hinzu und rühre alles gut durch. Gieße die Kokosmilch in die Pfanne und rühre um.

Köcheln lassen: Würze das Curry mit Salz und Pfeffer und lasse es bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten köcheln.

Spinat hinzufügen: Gib den gewaschenen Spinat in die Pfanne und rühre ihn vorsichtig unter das Curry. Lass alles für weitere 2-3 Minuten kochen.

Kichererbsen vorbereiten: Heize den Ofen auf 200°C vor. Spüle die Kichererbsen ab und tupfe sie trocken. Mische sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Kichererbsen rösten: Verteile die Kichererbsen gleichmäßig auf einem Backblech und röste sie für etwa 15 Minuten.

Servieren: Richte das Kohlrabi-Curry auf Tellern an, garniere es mit den knusprigen Kichererbsen und frischem Koriander.