Hühnchen marinieren: Legen Sie die Hühnchenstücke in eine große Schüssel und gießen Sie die Buttermilch darüber. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Hühnchen mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Mehlmischung vorbereiten: In einem flachen Geschirr kombinieren Sie das Allzweckmehl mit Paprika, Salz und Pfeffer. Mischen Sie die Zutaten gut.

Öl erhitzen: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze ausreichend Öl, um die Hühnchenstücke vollständig zu bedecken, etwa einen Zentimeter hoch.

Hühnchen panieren: Nehmen Sie die marinierten Hühnchenstücke aus der Buttermilch und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Wenden Sie jedes Stück gründlich in der Mehlmischung.

Hühnchen frittieren: Legen Sie die panierten Hühnchenstücke vorsichtig in das heiße Öl und frittieren Sie sie für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Vinaigrette zubereiten: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer. Verquirlen Sie die Zutaten kräftig.

Anrichten und servieren: Arrangieren Sie das Hühnchen auf einer Servierplatte und garnieren Sie es mit frischem Rucola und gehobeltem Parmesan. Träufeln Sie die Zitronenvinaigrette darüber.