Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Gnocchi hinzu und koche sie, bis sie an die Oberfläche steigen, was etwa 2-3 Minuten dauert. Nutze eine Schaumkelle, um die Gnocchi herauszunehmen, und lasse sie kurz abtropfen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Gib die abgetropften Gnocchi vorsichtig in die Pfanne und lasse sie ungestört für etwa 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun auf einer Seite sind. Wende die Gnocchi und brate die anderen Seiten für weitere 2-3 Minuten, bis sie rundum schön knusprig sind.

Sobald die Gnocchi knusprig sind, reduziere die Hitze und füge den fein gehackten Knoblauch hinzu. Brate den Knoblauch für etwa 1 Minute mit, bis er aromatisch und leicht goldbraun ist.

Füge nun den frischen Spinat in die Pfanne und rühre gut um. Koche den Spinat für etwa 2-3 Minuten, bis er zusammengefallen ist und eine leuchtende grüne Farbe annimmt.

Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und optionalen roten Pfefferflocken. Rühre den zerbröckelten Feta unter, sodass er leicht schmilzt und sich mit den Gnocchi verbindet. Serviere die knusprigen Gnocchi sofort.