Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die ganzen, geschälten Knoblauchzehen hinzu und brate sie für etwa 2-3 Minuten, bis sie duftend und leicht goldbraun sind. Füge den geräucherten Paprika und das alte Brot hinzu und röste alles für weitere 3 Minuten, bis das Brot goldbraun und knusprig ist.

Gieße die Hühner- oder Gemüsebrühe in den Topf und zerdrücke das Brot, während es weich wird. Bringe die Brühe zum Köcheln und lasse alles für etwa 10 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen gut vermischen und die Suppe eine reichhaltige Basis entwickelt.

Erzeuge einen sanften Wirbel im Brühe und gieße langsam die verquirlten Eier hinein. Lasse die Eier 1-2 Minuten in der heißen Suppe garen, bis sie sich in zarte Eirouladen verwandeln, die schön durch die Brühe schwimmen.

Schmecke die Knoblauchsuppe mit Salz und Pfeffer ab und füge bei Bedarf mehr Brühe hinzu, wenn du eine dünnere Konsistenz bevorzugst. Löffele die Suppe heiß in Schalen und serviere sie sofort.