Bringen Sie die ungesalzene Butter auf Zimmertemperatur, damit sie weich wird. Dies dauert etwa 30 Minuten.

Fügen Sie die gehackten Knoblauchzehen sowie die frisch gehackten Kräuter zur Butter hinzu. Mischen Sie alles gründlich und würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Nehmen Sie den Rindfleischbraten und tupfen Sie ihn mit einem Küchentuch trocken. Reiben Sie das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer ein. Bestreichen Sie den Braten gleichmäßig mit der Kräuterbutter.

Erhitzen Sie zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie den Braten für 3–5 Minuten pro Seite an, bis er gut gebräunt ist.

Fügen Sie die grob gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in die Pfanne hinzu und braten Sie das Gemüse an, bis es leicht gebräunt ist.

Fügen Sie das Tomatenmark zu dem Gemüse in der Pfanne hinzu und braten Sie es etwa 1–2 Minuten mit, dann gießen Sie den Rotwein dazu und lassen ihn kurz aufkochen.

Schütten Sie die Rinderbrühe in die Pfanne, fügen Sie das Lorbeerblatt und die zerdrückten Wacholderbeeren hinzu.

Legen Sie den Rinderbraten zurück in die Pfanne und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Stellen Sie den Ofen auf 160°C vorheizen und schieben Sie die Pfanne hinein. Lassen Sie den Braten ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren.

Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen ihn für etwa 15 Minuten ruhen.

Seihen Sie die Soße durch ein Sieb ab und schmecken Sie sie ab. Verdicken Sie die Soße nach Belieben mit Speisestärke.

Schneiden Sie den Braten in dünne Scheiben und servieren Sie ihn mit der aromatischen Soße.