Erwärme die Milch in einem kleinen Topf leicht, füge Zucker und Butter hinzu. Wenn die Butter geschmolzen ist, bröckele die Hefe hinein und lasse die Mischung 5 Minuten stehen.

Gib Salz, Ei und Chiliflocken in eine große Schüssel und vermische alles gut. Füge das Dinkelmehl nach und nach hinzu und knete den Teig, bis er glatt und elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Heize den Backofen auf 200°C vor.

Schneide den Teig gitterförmig ein, um Platz für die Füllung zu schaffen.

Schmelze die Butter für die Füllung, füge die Knoblauchzehen und Schnittlauch hinzu und lasse die Mischung 2-3 Minuten ziehen.

Verteile die Knoblauchbutter auf dem Teig und drücke Mozzarellastücke in die Einschnitte.

Backe das Brot 15-20 Minuten, bis es goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist.