Die Käse gefüllten Tortellini in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, bis sie al dente sind (ca. 3-5 Minuten). Anschließend abgießen und gründlich abtropfen lassen. Die Tortellini in eine Schüssel geben, mit frisch geriebenem Parmesan vermengen und im vorgeheizten Ofen bei 195 °C für etwa 15 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

Den Mais abgießen und in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 195 °C für 25-30 Minuten rösten, bis der Mais leicht gebräunt und knusprig ist.

In einer großen Schüssel Naturjoghurt, Schmand, Mayonnaise und Olivenöl zusammen vermischen. Füge den restlichen Parmesan, Honig, Chiliflocken, Gurkenwasser und frisch gehackte Petersilie hinzu.

Den Rucola gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Blattsalat grob zupfen und die Kirschtomaten halbieren sowie die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Alles sorgfältig in eine große Salatschüssel geben.

Das cremige Dressing gleichmäßig über die vorbereiteten Salatzutaten gießen. Dann die gerösteten Tortellini und den Mais vorsichtig unterheben.

Den knackigen Tortellini-Salat sofort auf Tellern anrichten und genießen, während die Tortellini noch warm sind.