Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schneide das altbackene Brot in kleine Würfel und gebe sie in eine Schüssel. Beträufle die Brotwürfel mit extra nativem Olivenöl und streue eine Prise Meersalz darüber.

Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Croutons 10 bis 18 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In einer Schüssel verrühre Mayonnaise, Zitronensaft, Dijon-Senf, geriebenen Knoblauch, Worcestershire-Sauce, eine Prise Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Füge den geriebenen Parmesan zur Dressing-Mischung hinzu und rühre alles gut zusammen.

Vermenge in einer großen Schüssel die grob zerrissenen Romaine-Salatblätter mit der Hälfte des Dressings, der Hälfte der Croutons und der Hälfte des gehobelten Parmesans.

Toppe den Salat mit den verbleibenden Croutons und gehobeltem Parmesan.