In einem mittelgroßen Topf Zucker, Maisstärke und Salz vermengen. Kirschen und Himbeeren hinzufügen und erhitzen, bis die Mischung kocht (ca. 1 Minute).

Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Holunderblütenlikör hinzufügen. Mit einem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb passieren und 310 ml des Beerenspürees beiseite stellen.

In einer hitzebeständigen Schüssel über simmerndem Wasser Ei, Eigelbe, Zucker und Salz verquirlen, bis die Masse leicht warm ist (etwa 5 Minuten).

Schüssel vom Herd nehmen und die Mischung mit einem Handmixer schlagen, bis sie dick und blassgelb ist (ca. 3-5 Minuten).

Das beiseitegestellte Beerenspüree vorsichtig unter die geschlagene Eiermasse heben.

Schlagsahne in einer separaten Schüssel schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (ca. 3-5 Minuten).

Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Beereneiermasse falten.

Die Mischung gleichmäßig in Gläser oder eine geeignete Form gießen und für mindestens 8 Stunden einfrieren.

Vor dem Servieren das Semifreddo etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und nach Belieben garnieren.