Heize den Ofen auf 220°C (428°F) vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor.

Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lasse ihn für etwa 10 Minuten ruhen.

Verteile eine gleichmäßige Schicht Schmand über die Hälfte des Blätterteigs und würze mit Salz und Pfeffer.

Legen die Schinkenscheiben und den Käse gleichmäßig über die Schmandschicht.

Falte den Blätterteig über die Füllung und drücke die Ränder fest zusammen.

Schneide den gefalteten Teig in quadratische Stücke.

Verquirle das Eigelb und bestreiche die Oberseite des Teigs. Bestreue mit Sesam.

Backe das Zupfbrot für etwa 20 Minuten, bis es goldbraun ist.

Lasse das Zupfbrot einige Minuten abkühlen und serviere es in Stücke geschnitten.