Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Alle vorbereiteten Gemüsebestandteile auf einem Teller beiseitelegen.

In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch für 3-4 Minuten anbraten, bis sie schön glasig sind. Dann das gewürfelte Gemüse, Kreuzkümmel und geräucherten Paprika hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.

Eine Tortilla in die Pfanne legen und eine Schicht geriebenen Mozzarella darauf verteilen. Eine großzügige Portion der Gemüsefüllung darübergeben und mit Cheddar-Käse abschließen. Falten Sie die Tortilla vorsichtig in der Mitte und drücken Sie sie leicht an.

Die gefüllte Quesadilla auf mittelhoher Hitze für 3-4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Dann vorsichtig umdrehen und die andere Seite ebenfalls 3-4 Minuten braten.

Die Avocados in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gründlich zerdrücken. Limettensaft, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver hinzufügen. Alles gut vermengen und nach Geschmack würzen.

Die Quesadillas in gleichmäßige Stücke schneiden und warm servieren. Den Avocado-Dip in einer separaten Schüssel anbieten.