In einer großen Schüssel Weizenmehl, Backpulver, Zucker und Salz gründlich vermischen. Fügen Sie nun ungesüßten pflanzlichen Joghurt, Wasser und Öl hinzu. Kneten Sie den Teig für etwa 5-7 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig mindestens 3 Stunden ruhen, damit er aufgehen kann.

Bringen Sie in einem Topf Wasser zum Kochen und kochen Sie die mittlere Kartoffel für etwa 15-20 Minuten, bis sie zart ist. Nach dem Kochen abkühlen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie dann den Ingwer und die Gewürze hinzu und rösten Sie alles für weitere 2 Minuten.

Geben Sie die gewürfelte Kartoffel und die gekochten grünen Bohnen in die Pfanne mit den Zwiebeln und Gewürzen. Mischen Sie alles gut durch und lassen Sie es bei schwacher Hitze für weitere 5 Minuten kochen, damit sich die Aromen gut verbinden. Vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen lassen, bevor Sie mit dem Formen der Naans beginnen.

Teilen Sie den Teig in 4 gleich große Portionen und formen Sie jede Portion zu einer Kugel. Rollen Sie jede Kugel vorsichtig zu einem flachen Disc von etwa ¼ Zoll Dicke aus. Geben Sie einen großzügigen Löffel Füllung in die Mitte jeder Discs, falten Sie die Ränder nach oben und drücken Sie sie zusammen, um die Füllung zu umschließen. Flachdrücken, um sie wieder in eine runde Form zu bringen.

Erhitzen Sie eine große, beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Legen Sie das gefüllte Naan hinein und kochen Sie es etwa 2-3 Minuten lang, bis es goldbraun ist, bevor Sie es wenden. Braten Sie die andere Seite ebenso an. Zusatz: Sie können die Naans über eine offene Flamme rösten.

Nach Belieben mit veganer Butter bestreichen, bevor Sie sie servieren.