Die Lachsfilets gründlich mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Knoblauchpulver und optional Rauchpaprika würzen.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürzten Lachsfilets vorsichtig einlegen und 3 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.

In derselben Pfanne Zwiebel und Paprika hinzufügen und 3 bis 4 Minuten sautieren, bis das Gemüse weich und die Zwiebel durchscheinend ist.

Currypulver in die Pfanne geben, gut umrühren und die Kokosmilch hinzufügen. Zum Kochen bringen und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen.

Die gebratenen Lachsfilets zurück in die Pfanne legen und 1 bis 2 Minuten in der Sauce köcheln lassen.

Den fertigen Lachs anrichten und mit Jasminreis oder gedämpftem Gemüse servieren. Nach Wunsch mit frischem Koriander oder Limettenscheiben garnieren.