Heize den Ofen auf 160 °C (320 °F) vor und lege ein Muffinblech mit Cupcake-Förmchen aus.

In einem kleinen Topf erhitze den Frischkäse, die ungesalzene Butter und die Vollmilch bei niedriger Hitze. Rühre kontinuierlich um und lasse die Mischung leicht abkühlen.

In einer separaten Schüssel vermische das Allzweckmehl, die Maisstärke und das Salz gründlich.

In einer weiteren Schüssel schlage die Eigelbe, den Zucker und den Zitronensaft, bis die Mischung blass und cremig ist. Füge dann die abgekühlte Käse-Mischung hinzu.

Siebe die trockenen Zutaten direkt in die Eigelb-Mischung und falte sie vorsichtig unter.

In einer sauberen Schüssel schlage die Eiweiß, bis sich weiche Spitzen bilden und füge dann den Zucker hinzu.

Falte ein Drittel des geschlagenen Eiweißes in den Teig ein, gefolgt vom restlichen Eiweiß.

Gieße den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Cupcake-Förmchen.

Backe die Cupcakes 20–25 Minuten lang, bis die Oberseite goldbraun ist.

Lass die Cupcakes 5 Minuten im Blech abkühlen und bestäube sie mit Puderzucker, bevor du sie servierst.