Bringe in einem kleinen Topf den Weißwein zum Kochen und gieße ihn dann in eine Schüssel. Füge die Safranfäden hinzu und lasse sie 15 Minuten lang ziehen.

Trockne die Jakobsmuscheln sorgfältig mit einem Küchentuch ab und würze sie gleichmäßig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer.

Erhitze in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze das Avocadoöl. Sobald das Öl heiß ist, lege die Jakobsmuscheln vorsichtig in die Pfanne. Brate sie für etwa 2 Minuten.

Füge nach dem Wenden der Jakobsmuscheln die Butter in die Pfanne hinzu. Lass sie für weitere 1-2 Minuten braten.

In derselben Pfanne die Schalotte und den gehackten Knoblauch für etwa 2 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Gieße den saffraninfusierten Wein in die Pfanne und lasse die Mischung 2 Minuten köcheln. Füge die schwere Sahne und das Tomatenmark hinzu und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln.

Schmecke die Sauce mit Meersalz und schwarzem Pfeffer ab. Platziere die Jakobsmuscheln auf Tellern und löffle die Sauce darüber.

Garnieren mit frisch gehackter Petersilie und sofort servieren.