Wasche, schäle und schneide die Karotten und den Sellerie. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein. Schneide die Zucchini in kleine Würfel. Stelle sicher, dass alle Zutaten bereit sind.

Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelten Karotten und den Sellerie hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang an.

Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch zu den angebratenen Karotten und Sellerie. Koche diese Mischung für etwa 2 Minuten.

Füge die gewürfelte Zucchini hinzu und würze mit Salz und Pfeffer. Vermische alles für etwa 3 Minuten.

Gieße 1 Liter Gemüsebrühe und die Dose gehackte Tomaten in den Topf. Rühre Oregano, Thymian und Agavendicksaft hinein und bringe die Suppe zum Köcheln.

Gib nun die Pasta und 1-2 Lorbeerblätter in die Suppe. Lasse die Minestrone für 5 Minuten köcheln.

Spüle die Dose weiße Bohnen ab und füge sie der Suppe hinzu. Lasse alles zusammen weitere 5 Minuten köcheln.

Inkorporiere frischen Spinat und schmecke die Minestrone bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer ab. Entferne die Lorbeerblätter vor dem Servieren.