Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor. Reiben Sie das Hühnchen mit Olivenöl ein und würzen Sie es großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Legen Sie das Hühnchen auf ein Backblech und rösten Sie es 45–55 Minuten lang, bis eine Kerntemperatur von 74°C erreicht ist.

Lassen Sie das frisch geröstete Hühnchen etwa 10–15 Minuten abkühlen, entfernen Sie die Haut und zerkleinern Sie das Fleisch.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie das zerkleinerte Hühnchen, die halbierten Trauben, die gehobelten Mandeln, den fein gewürfelten Sellerie, die dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln, den frischen Dill und die gehackte Petersilie.

In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Mayonnaise, den Zitronensaft, den Dijon-Senf, das koscheres Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Gießen Sie das Dressing über die Hühnchenmischung und verwenden Sie einen großen Löffel, um alles sanft zu vermengen.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie den Hühnchensalat für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.