Erhitzen Sie in einem mittelgroßen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Pflanzenöl. Fügen Sie die fein gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie diese 5-7 Minuten lang an, bis sie glasig werden.

Schieben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch an den Rand des Topfes. Geben Sie dann einen Esslöffel Tomatenmark in die Mitte und rösten Sie es kurz für etwa 2 Minuten.

Fügen Sie zwei Teelöffel Currypulver, einen Teelöffel Paprikapulver und, falls gewünscht, eine Prise Chilipulver hinzu. Rösten Sie die Gewürze für eine Minute.

Gießen Sie 400 g passierte Tomaten und 200 ml Gemüsebrühe in den Topf. Rühren Sie gut um und bringen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze zum Kochen. Lassen Sie die Sauce 20-30 Minuten lang köcheln.

Nach dem Köcheln kosten Sie die Sauce und passen Sie nach Bedarf mit Salz, Pfeffer, einem Teelöffel Süßungsmittel und einem Spritzer Essig an.

Pürieren Sie die Sauce mit einem Stabmixer, wenn Sie eine glatte Konsistenz bevorzugen (optional).

Lassen Sie die Sauce weiter köcheln, wenn sie zu flüssig ist, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.