Heize deinen Ofen auf 175°C vor und bereite eine Engelshaarkuchenform vor, indem du sie nicht einfettest.

Schlage die Eiklar schaumig und füge nach und nach den Zucker hinzu, bis steife Spitzen entstehen.

Siebe das Kuchenmehl, Backpulver und Salz in eine separate Schüssel. Füge die trockenen Zutaten vorsichtig zu den geschlagenen Eiklar hinzu und falte sie sanft unter.

Gib den frisch gepressten Zitronensaft und die Zitronenschale in die Teigmischung und falte vorsichtig unter.

Füge die Blaubeeren vorsichtig in den Teig und hebe sie behutsam unter.

Gieße den Teig in die kühle Engelshaarkuchenform und glätte die Oberseite.

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 35-40 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.

Lasse den Kuchen nach dem Backen für mindestens 1 Stunde auf dem Kopf in der Form abkühlen.