Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, die weiche Butter, den Puderzucker und das Ei. Knete die Mischung zu einem glatten Teig und achte darauf, dass keine Klumpen mehr vorhanden sind. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank, bis er fest ist.

Nehme den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 5 mm Dicke aus. Verwende Keksformen, um Sterne als Plätzchenböden und -deckel auszustechen. Lege die Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und achte darauf, genügend Platz zwischen den Plätzchen zu lassen.

Heize den Ofen auf 200°C (392°F) vor. Backe die ausgeformten Plätzchen für 8-10 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Achte darauf, dass die Plätzchen nicht zu lange backen, damit sie ihre helle Farbe behalten. Lass die Plätzchen nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen.

Schmelze während des Abkühlens die weiße Kuvertüre vorsichtig in einem Wasserbad oder der Mikrowelle. Nimm die Hälfte der ausgekühlten Keksdeckel und beträufle sie mit der geschmolzenen Schokolade. Streue zerstoßene gefriergetrocknete Himbeeren und gehackte Pistazien darüber für einen farbenfrohen und geschmackvollen Kontrast.

Erhitze das Himbeergelee in einem kleinen Topf, bis es leicht flüssig ist. Piping das Gelee auf die Unterseiten der Plätzchenböden, dann setze die dekorierten Deckel vorsichtig auf. Stelle sicher, dass die Plätzchen gleichmäßig angeordnet sind, damit das Gelee sich verteilt und die Plätzchen gut zusammenkleben können. Lass sie vollständig fest werden.

Vergiss nicht, die fertigen Himbeerplätzchen vorsichtig zwischen Schichten von Backpapier in luftdichten Behältern zu lagern. So bleiben sie frisch und können bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden.