Teig vorbereiten: Vermenge kalte Butter, Mehl, Zucker, Salz und ein Ei in einer Küchenmaschine, bis ein glatter Teig entsteht. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Backform vorbereiten: Fette die Seiten einer Springform ein und lege den Boden mit Backpapier aus.

Teig ausrollen: Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, übertrage ihn vorsichtig in die Springform.

Füllung vorbereiten: Vermische Vanillepuddingpulver mit Milch und Zucker, stelle auf mittlere Hitze und rühre, bis die Mischung eindickt. Lasse abkühlen und rühre dann den Schmand unter.

Kuchen zusammensetzen: Gieße die Füllung in den Teigboden, verteile die Himbeeren gleichmäßig und drücke sie leicht hinein.

Backen: Heize den Ofen auf 180°C vor und backe den Kuchen 45–60 Minuten lang, bis die Ränder goldbraun sind.

Abkühlen lassen: Lasse den Kuchen in der Form abkühlen, danach im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.