Erwärme 250 ml Milch in einem kleinen Topf, bis sie lauwarm ist. Füge 50 g Zucker und 7 g aktive Trockenhefe hinzu und lasse die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sie schaumig ist.

In einer großen Schüssel mischst du 500 g Allzweckmehl, 1 TL Salz, 50 g geschmolzene Butter und 1 Ei. Knete den Teig, bis er weich und geschmeidig ist, etwa 5–7 Minuten.

Lege den Teig in eine leicht gefettete Schüssel, decke sie ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen.

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm aus. Streue 100 g Zucker, 2 TL gemahlenen Zimt und 200 g Himbeeren darüber. Rolle den Teig von der langen Seite her auf und schneide ihn in etwa 12 gleich große Stücke.

Lege die Schnecken in eine gefettete Auflaufform und lasse sie für etwa 30 Minuten gehen, während du den Ofen auf 175 °C vorheizt.

Backe die Schnecken im Ofen für 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Vermische in einer Schüssel 150 g Puderzucker mit der Schale von 1 Zitrone und 2–3 EL Milch, bis eine glatte Glasur entsteht.

Beträufle die abgekühlten Schnecken gleichmäßig mit der Zitronenglasur.