Heize den Ofen auf 180°C vor. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. In einer separaten Schüssel den Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, dann Mehl und Backpulver unterheben. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Mischung in eine gefettete Springform (24 cm) geben und für etwa 20 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und fest ist.

Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. In der Zwischenzeit die Pistazien mit Zucker in der Küchenmaschine fein mahlen. Die aufgeweichte Gelatine in warmem Wasser auflösen und zu den gemahlenen Pistazien geben. Schlage die Schlagsahne steif und hebe sie behutsam unter die Pistazienmasse. Gieße die Mousse über den abgekühlten Biscuitboden und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest ist.

Püriere die Himbeeren und passiere sie durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Vermische das Himbeerpüree mit Zucker. Weiche die Gelatine erneut in warmem Wasser ein und füge sie dem Himbeermix hinzu. Schlage die Schlagsahne erneut steif und hebe sie unter die Himbeer-Masse. Diese Mischung gleichmäßig über die festgewordene Pistazien-Mousse gießen und für weitere 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Nimm die Himbeer-Pistazien-Mousse-Törtchen vorsichtig aus der Springform. Garniere sie mit frischen Himbeeren, grob gehackten Pistazien und Minzblättern für das perfekte Finish. Serviere die Törtchen kalt und genieße die harmonische Kombination aus fruchtiger Himbeere und nussiger Pistazie!