Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Zucker cremig rühren. Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben, gefolgt von dem steif geschlagenen Eiweiß. Den Teig in eine gefettete Springform gießen und 20 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und durchgebacken ist.

Mahlen Sie die Pistazien fein. Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein, erhitzen Sie sie vorsichtig, um sie aufzulösen, und mischen Sie sie dann mit den gemahlenen Pistazien und Zucker. Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie sie vorsichtig unter die Pistazienmischung. Verteilen Sie die Masse gleichmäßig über den abgekühlten Biscuitboden und stellen Sie ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Mousse fest wird.

Pürieren Sie die Himbeeren und sieben Sie sie, um die Kerne zu entfernen. Weichen Sie erneut die Gelatine ein und lösen Sie sie auf. Mischen Sie die aufgelöste Gelatine mit dem Himbeerpüree und Zucker. Schlagen Sie die restliche Sahne steif und heben Sie sie unter die Himbeermischung. Gießen Sie die Mousse vorsichtig über die bereits gekühlte Pistazien-Mousse und lassen Sie alles für weitere 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Nachdem die Mousses gut durchgezogen sind, nehmen Sie die Törtchen vorsichtig aus der Springform. Garnieren Sie die Himbeer-Pistazien-Mousse-Törtchen mit frischen Himbeeren, gehackten Pistazien und Minzblättern, um einen wunderschönen Farbkontrast zu erzielen. Servieren Sie die Törtchen gut gekühlt und genießen Sie die verführerische Kombination aus Himbeere und Pistazie!