Heize den Ofen auf 175 °C vor und fette eine 8" (20 cm) quadratische Backform ein, bevor du sie mit Backpapier auslegst.

Vermenge die Zutaten für den Shortbread-Boden in einer Küchenmaschine, bis ein homogener Teig entsteht.

Drücke den Teig gleichmäßig in die Form und stich mit einer Gabel mehrmals hinein.

Backe das Ganze 15-18 Minuten lang, bis der Boden leicht goldbraun ist.

Lass ihn bei Raumtemperatur abkühlen.

Gib die frischen Himbeeren in einen kleinen Topf und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln.

Püriere die Mischung, um eine glatte Textur zu erhalten, und siebe sie, falls gewünscht.

Gib die pürierten Himbeeren zurück in den Topf, füge Zitronensaft, Ahornsirup und Agar-Agar hinzu.

Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie 3 Minuten lang unter Rühren köcheln.

Lass die Marmelade leicht abkühlen, bevor du sie gleichmäßig über den abgekühlten Shortbread-Boden gießt und für 30 Minuten ins Gefrierfach stellst.

Vermenge die Zutaten für die Karamellschicht in einer Küchenmaschine und püriere sie, bis die Mischung ganz glatt ist.

Verteile das cremige Karamell gleichmäßig über der festgewordenen Himbeermarmelade.

Stelle die gesamte Form für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach.

Schmelze zwei Drittel der veganen Schokolade im Wasserbad.

Rühre die restliche Schokolade unter, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Gieße die geschmolzene Schokolade gleichmäßig über die Karamellschicht.

Streue nach Belieben gefriergetrocknete Himbeeren darüber.

Chill die Mischung im Kühlschrank für etwa 15 Minuten.

Verwende ein in heißem Wasser erwärmtes Messer, um den Himbeer-Karamell-Millionärs-Shortbread in gleichmäßige Stücke zu schneiden.

Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.