Step 1: Cashewkerne einweichen. Weiche die Cashewkerne 30 Minuten in heißem Wasser ein.

Step 2: Tofu vorbereiten. Schneide den Tofu in Scheiben und wende ihn in einer Mischung aus Maisstärke, Hefeflocken, Salz und Pfeffer.

Step 3: Tofu braten. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Tofustücke 3-4 Minuten pro Seite.

Step 4: Sauce ansetzen. Brate den gehackten Knoblauch und füge dann getrocknete Tomaten, Oregano und Chiliflocken hinzu.

Step 5: Brühe hinzufügen. Gieße Gemüsebrühe und Tomatenmark in die Pfanne und bringe die Mischung zum Kochen.

Step 6: Cashew-Sauce pürieren. Püriere die eingeweichten Cashewkerne bis sie cremig sind.

Step 7: Spinat hinzufügen. Rühre die pürierten Cashewkerne und frischen Baby-Spinat in die Sauce ein.

Step 8: Verfeinern und abschmecken. Füge Basilikum und optional Parmesan hinzu und schmecke die Sauce ab.

Step 9: Tofu einmischen. Vermenge den gebratenen Tofu mit der Sauce.

Step 10: Servieren. Serviere das Gericht mit Reis oder Nudeln.