Vermenge das frische Lumpenkrebsmatch, die Panko-Semmelbrösel, die Eier, die Mayonnaise, den Zitronensaft und die gehackte Petersilie in einer großen Schüssel. Mischung in 6 Patties formen.

2-3 Esslöffel geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen. Patties 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind. Warm halten bei 80 °C.

In einem Topf Wasser mit Essig zum Simmern bringen. Eier hineingleiten lassen und ca. 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist.

Eigelbe mit Zitronensaft 5 Minuten schlagen, dann langsam geschmolzene Butter hinzufügen, bis die Sauce glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Krabbenkuchen anrichten, je einen Krabbenkuchen auf einen Teller legen, ein pochiertes Ei darauf setzen und mit Hollandaise-Sauce beträufeln.