Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und füge gefrorenen Spinat und fein gehackten Knoblauch hinzu. Sauté für 5-7 Minuten, bis der Spinat aufgetaut und weich ist.

In einer großen Schüssel kombiniere den abgekühlten Spinat, Ricotta, aufgeschlagenes Ei, gewürfelte Mortadella und frisch geriebenen Parmigiano Reggiano. Füge Salz und Pfeffer hinzu und vermische alles gut.

Heize den Ofen auf 170°C vor. Rolle ein Blatt des Blätterteigs aus und lege es in die Quicheform. Fülle die Mischung in die Form und rolle ein zweites Blatt Blätterteig aus, um es darauf zu legen und zu dekorieren.

Drücke die Ränder der Quiche zusammen, um die Füllung zu sichern.

Backe die Quiche im vorgeheizten Ofen für 40-50 Minuten, bis der Blätterteig goldbraun ist.

Lass die Quiche 10 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest.