Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen und füge die Pasta hinzu. Koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente ist, was in der Regel etwa 8-10 Minuten dauert. Achte darauf, regelmäßig umzurühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Sobald sie fertig sind, gieße die Pasta ab und stelle sie beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge die gewürfelte Hähnchenbrust hinzu, die zuvor mit Salz und Pfeffer gewürzt wurde. Brate das Hähnchen für 5-7 Minuten, bis es goldbraun und vollständig durchgegart ist. Achte darauf, das Hähnchen regelmäßig zu wenden, damit es gleichmäßig bräunt. Danach nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Verwende die gleiche Pfanne, um die Zwiebel und den Knoblauch hinzuzufügen. Sautériere beides bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten, bis die Zwiebel weich und leicht durchscheinend ist. Anschließend die gewürfelten Paprika hinzufügen und für weitere 3-4 Minuten garen, bis sie weich und lebhaft gefärbt sind.

Streue das Currypulver in die Pfanne und rühre es gut unter. Gieße dann die Kokosmilch hinein und rühre kräftig um, bis alles gut vermischt ist. Lasse die Mischung auf kleiner Flamme köcheln, bis sie leicht eindickt, etwa 3-5 Minuten.

Füge das zuvor gebratene Hähnchen zusammen mit dem frischen Spinat in die Pfanne. Koche sie, bis der Spinat gerade verwelkt ist, das dauert nur etwa 2 Minuten. Rühre alles gut durch.

Gebe nun die gekochte Pasta in die Pfanne und vermische sie vorsichtig mit der Sauce, sodass alle Nudeln gleichmäßig umhüllt sind. Achte darauf, alles gut zu vermengen.

Serviere die Hähnchen Curry Pasta warm, garniert mit frischem Koriander oder Limettenscheiben für zusätzlichen Geschmack.