In einer großen Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz und dem Vanillezucker vermischen. Nach und nach die Milch einrühren, während du den Teig mit einem Schneebesen glatt rührst. Füge das Ei und das Sprudelwasser hinzu und verrühre alles gut, bis der Teig gleichmäßig und ohne Klumpen ist.

Heize eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe vor. Fette die Pfanne leicht mit etwas Butter ein, damit die Pfannkuchen nicht kleben bleiben.

Gieße eine Kelle des Teigs in die heiße Pfanne und schwenke diese leicht, sodass der Teig sich gleichmäßig verteilt. Lasse die Pfannkuchen etwa 2-3 Minuten backen, bis die Oberfläche Blasen wirft und die Unterseite goldbraun ist. Wende den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Spatel und backe die andere Seite ebenfalls für 2-3 Minuten.

Nehme den fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne und lege ihn auf einen Teller. Verteile 1-2 Esslöffel Himbeermarmelade auf einer Seite des Pfannkuchens und lege einige Bananenscheiben hinzu. Rolle den Pfannkuchen vorsichtig auf.

Schneide die gefüllten Pfannkuchen in etwa 2-3 cm dicke Stücke und stecke sie auf Holzspieße. Setze die Zuckeraugen oben auf die Pfannkuchen.