Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge Paprika, Zucchini, Zwiebel und Spinats hinzu und sautiere für 5-7 Minuten, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist. Würze mit Salz und Pfeffer.

Nimm die Mehltortillas und schneide jede in dünne Streifen (ca. 1,5 cm breit).

Lege eine Tortilla auf eine saubere Arbeitsfläche und platziere einen Löffel Gemüsefüllung in der Mitte. Bestreue mit Käse.

Wickle die Tortillastreifen um die Füllung, sodass sie wie Mumienbinden aussehen.

Lege die Wickel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und heize den Ofen auf 190°C vor. Backe die Wickel für 10-12 Minuten, bis der Käse geschmolzen und die Tortillas knusprig sind.

Nehme die Wickel aus dem Ofen, lasse sie kurz abkühlen, drücke Zuckeraugen auf jede Mumie und serviere sie warm.