Heizen Sie den Backofen auf 180°C (356°F) mit Ober-/Unterhitze vor.

Entfernen Sie die Kerne aus den Medjool-Datteln und schneiden Sie diese in kleine Stücke. Geben Sie die Datteln in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie die Datteln für 10 Minuten einweichen.

Waschen Sie die Zucchini gründlich und reiben Sie sie dann in feine Stücke. Lassen Sie die geriebene Zucchini in einem Sieb abtropfen.

In einer großen Schüssel vermengen Sie das Vollkornmehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse, Backkakao und Salz gründlich.

Pürieren Sie die eingeweichten Datteln mit der restlichen Flüssigkeit, bis eine glatte Masse entsteht.

Fügen Sie das Dattelpüree, die Eier, das Rapsöl und das Apfelmark zu den trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie gut.

Geben Sie langsam die Milch zur Teigmischung, während Sie weiter rühren, bis der Teig eine dicke, aber fließfähige Konsistenz erreicht.

Fetten Sie eine Kastenform leicht ein und gießen Sie den Teig gleichmäßig hinein.

Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 45-55 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, dann auf ein Kuchengitter transferieren.